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Sistema ITChef:
ASL10 Firenze, un esempio concreto

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L'ASL10 di Firenze, in collaborazione con SIAF S.p.A., gestisce la ristorazione in 4 ospedali, in un ampio numero di case di riposo e nella totalità delle scuole cittadine.

Per esigenze strutturali ed organizzative la gestione della ristorazione nell'ASL10 di Firenze è stata organizzata su due centri: il Centro di Smistamento che si occupa di gestire ospedali e case di riposo e il Centro Cottura che gestisce la ristorazione delle scuole e si occupa della preparazione dei cibi per il Centro di Smistamento.

 1. Struttura ristorazione
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Centro Cottura:
• Prepara il prodotto alimentare finito per il centro di Smistamento
• Gestisce la ristorazione delle Scuole (prenotazione, magazzino e distribuzione pasti)

Centro di Smistamento
• Gestisce il Magazzino dei generi extra e dei prodotti alimentari finiti.
• Fa da collettore delle prenotazioni (palmari, cartacee, via web)
• Confeziona il cibo del Centro Cottura in:
- Vassoi Personalizzati (ospedali)
- Confezioni Multiporzione
(Case di riposo e scuole)
• Gestisce la reportistica e la fatturazione

2. Prenotazione pasti ^ top
La prenotazione dei pasti è compiuta in modi differenti asseconda del luogo e delle strutture disponibili: • con moduli cartacei
• con lettore ottico
• con computer palmari
• tramite postazione PC
• via Internet e Web
 
3. Trasmissione dati ^ top
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Per quanto riguarda la trasmissione delle informazioni, il Centro di Smistamento e gli Ospedali sono collegati mediante Rete Geografica Ethernet, l’invio delle informazioni avviene direttamente in rete tramite computer palmari. Le varie case di riposo, invece, non sono collegate alla rete e utilizzano la normale linea telefonica per inviare i dati via modem al server della rete ethernet esistente e dunque al Centro di Smistamento.
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